海拔高度对茶叶品质影响知多少?


茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。茶树的生长发育和繁衍以及有规律的生命活动,都要通过内在的机制调节、物质代谢去实现。这个过程受种系遗传因素控制,也与外界环境条件相应,密切相依,外因通过内因起作用,构成生物体与外界环境条件的对应与统一。

茶树是我国经济效益较高的多年生作物,属于亚热带常绿植物,多伴生于我国亚热带的常绿阔叶雨林和季雨林的森林群落之中,并处于森林林冠层之下,经过长期发育,形成耐阴湿、喜漫射光的生态习性。茶叶品质的优劣固然受品种本身遗传因素所控制,但环境因素对品质性状也有很大的影响。

茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。

1不同海拔高度对茶园小气候的影响

(气温、降水量、相对变化趋势图)

气温:随着海拔高度的上升,由于水汽和固体杂质的分布随海拔升高而减少,而其吸收地面辐射的能力增强,气温便随之下降。平均下降幅度为每增加100 m年均气温下降0.65 ℃。

年均日照:海拔上升,日照时数减少,积温下降,海拔每上升100 m年平均积温下降248 ℃。

降水量:海拔2 000 m以内的高山,降水量随海拔高度提高而增多;受山坡对气流的抬升作用,海拔每升高100 m,降水量增加36.3 mm。

相对湿度:海拔每上升100 m年平均相对湿度增加3.85%。

可见,随着海拔的上升,空气温度在下降,年均日照下降,降水量增多,相对湿度增加。

2不同海拔高度对茶园日光照强度的影响

受海拔和下垫面还有天空云量共同影响,海拔高,光照需要穿过的距离减小,同时受大气削弱量也减少,光照强度高;海拔低,光照强度低。随着海拔高度的增加,茶园中光照强度呈逐渐增加的趋势,且在12:00~14:00增加幅度最大,海拔高度600米的茶园光照强度比其他3个海拔高度的茶园强。

3不同海拔高度对茶叶生化品质的影响

高山湿度大,降水多,降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾较多,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化在漫射光条件下,光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过,减少紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。氨基酸和咖啡碱含量均随着海拔高度的增加而增加,茶多酚和水浸出物含量均是海拔600 m的茶园最高,而酚氨比与海拔高度呈明显的负相关。

1、高山气候相对比较温和,气温较低,有利于茶树氮素的代谢,从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶味比较鲜爽。相对而言,茶树的碳素代谢比较缓慢,形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。

2、海拔较高茶园,昼夜温差大,还有利于茶树氮磷物质的代谢,加快体内循环,促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,成茶品质中水浸出物含量高,茶汤浓度好。

3、茶树生长在200-800米海拔, 相对光照充足,温湿度也有利于茶叶生长,四周植被茂密,高海拔气温有助于改善茶叶内质,低温可以使茶树新稍缓慢生长,保持较好的嫩度。随着气温降低,茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低,所以茶叶的苦涩味也会减轻;而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物的积累,从而提高了茶叶鲜爽度,品质比较好。

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